Umami, cuisine moderne à strasbourg

UNE EXPÉRIENCE RICHE

C’est à l’âge de 14 ans que ma carrière débuta avec un apprentissage classique. C’est en passant par l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach et L’auberge de l’Ill à Illhaeusern que je me suis formé sur les bases classiques de la cuisine française.

Mais c’est en 1988 à l’Oasis à La Napoule, sous Louis Outhier que je découvris les premières saveurs d’ailleurs et notamment les premières influences asiatiques.
C’est de là que je savais que je voulais voir le monde culinaire sous ses différents angles. Puis mes voyages commencèrent.

L’île de Vancouver au Sooke Harbour House, avec ses jardins et ses quelques 400 variétés de plantes mangeables. Un océan avec des produits on ne peut plus frais, bref le rêve pour tout passionné comme moi.
Puis Sydney en Australie, avec sa forte influence culinaire asiatique, de nouvelles méthodes de travail, et sa façon très moderne de voir les plaisirs de la table.
Un petit détour par le Cap en Afrique du Sud, avec une cuisine plus rustique à base de mélanges d’épices encore méconnus.

Ma vrai passion pour ce mélange de cuisine est venu par mes 2 années passées à Shanghai en Chine. Ce fut une de mes plus belles expérience gastronomiques avec une culture si différente de la nôtre mais en même tant si gustative.

C’est avec cette riche expérience que je me remets tous les jours en question.
Je pense qu’il y a encore tellement a apprendre et c’est avec ce principe que je fais une cuisine selon mes envies et mes découvertes.
René Fieger

Chers Clients,
Après plus de vingt ans d'expériences dans les cuisines d'un peu partout,
il est temps de revenir à la vérité.
Pour moi, la cuisine c'est avant tout, le produit, le plaisir, la spontanéité et
la liberté de créer, et c'est dans cet esprit que je vous propose une nouvelle formule.
Voilà pas mal d'année que le cuisinier décidait de son marché, avec des produits
venus d'ici, et souvent d'ailleurs.
Depuis toujours j'essaye de respecter les saisons, mais aujourd'hui je pense vraiment
que cela est devenu nécessaire.
Il est temps pour le marché de décider de ce que le cuisinier préparera.
C'est ainsi qu'entrent en scène 6 INGREDIENTS QUE JE RENOUVELLERAI TOUTES LES 2 SEMAINES .
La terre :  Nos fruits et légumes proviennent la plupart du temps des petits marchés
                   et fermes des environs.
L'eau :  Nos mers se vident, l'approvisionnement du poisson sauvage devient de plus en plus
              difficile, alors je vais travailler au coup par coup, car la mer aussi a ses saisons.
Viandes et Volailles :  Elles seront d'origine française et si possible locale.

C'est un retour à l'essentiel !
René Fieger