UNE EXPÉRIENCE RICHE
C’est à l’âge de 14 ans que ma carrière débuta avec un apprentissage classique.
C’est en passant par l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach et L’auberge de l’Ill à Illhaeusern que je me suis formé sur les bases classiques de la cuisine française.
Mais c’est en 1988 à l’Oasis à La Napoule, sous Louis Outhier que je découvris les premières saveurs d’ailleurs et notamment les premières influences asiatiques.
C’est de là que je savais que je voulais voir le monde culinaire sous ses différents angles.
Puis mes voyages commencèrent.
L’île de Vancouver au Sooke Harbour House, avec ses jardins et ses quelques 400 variétés de plantes mangeables. Un océan avec des produits on ne peut plus frais, bref le rêve pour tout passionné comme moi.
Puis Sydney en Australie, avec sa forte influence culinaire asiatique, de nouvelles méthodes de travail, et sa façon très moderne de voir les plaisirs de la table.
Un petit détour par le Cap en Afrique du Sud, avec une cuisine plus rustique à base de mélanges d’épices encore méconnus.
Ma vrai passion pour ce mélange de cuisine est venu par mes 2 années passées à Shanghai en Chine. Ce fût une de mes plus belles expérience gastronomiques avec une culture si différente de la nôtre mais en même tant si gustative.
C’est avec cette riche expérience que je me remet tous les jours en question.
Je pense qu’il y a encore tellement a apprendre et c’est avec ce principe que je fais une cuisine selon mes envies et mes découvertes.
René Fieger
C’est à l’âge de 14 ans que ma carrière débuta avec un apprentissage classique.
C’est en passant par l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach et L’auberge de l’Ill à Illhaeusern que je me suis formé sur les bases classiques de la cuisine française.
Mais c’est en 1988 à l’Oasis à La Napoule, sous Louis Outhier que je découvris les premières saveurs d’ailleurs et notamment les premières influences asiatiques.
C’est de là que je savais que je voulais voir le monde culinaire sous ses différents angles.
Puis mes voyages commencèrent.
L’île de Vancouver au Sooke Harbour House, avec ses jardins et ses quelques 400 variétés de plantes mangeables. Un océan avec des produits on ne peut plus frais, bref le rêve pour tout passionné comme moi.
Puis Sydney en Australie, avec sa forte influence culinaire asiatique, de nouvelles méthodes de travail, et sa façon très moderne de voir les plaisirs de la table.
Un petit détour par le Cap en Afrique du Sud, avec une cuisine plus rustique à base de mélanges d’épices encore méconnus.
Ma vrai passion pour ce mélange de cuisine est venu par mes 2 années passées à Shanghai en Chine. Ce fût une de mes plus belles expérience gastronomiques avec une culture si différente de la nôtre mais en même tant si gustative.
C’est avec cette riche expérience que je me remet tous les jours en question.
Je pense qu’il y a encore tellement a apprendre et c’est avec ce principe que je fais une cuisine selon mes envies et mes découvertes.
René Fieger
