Umami

Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par la goût.

C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues. Il ne reconnu aucune des quatres saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.

Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.

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Déjeuner :
Samedi et Dimanche

Dîner :
Tous les jours sauf le mercredi et le jeudi

Bons cadeaux

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  • Menu SAKURA
    4 plats hors boissons
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    avec 3 verres de vins
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  • Menu SAKURA
    4 plats avec 1 coupe de champagne, 3 verres de vin, 1 café et 1/2 eau
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  • Menu MATCHA
    Dégustation de 6 plats hors boissons
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  • Menu Matcha 6 plats
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    Dégustation de 6 plats avec 1 coupe de champagne, 5 verres de vin, 1 café et 1/2 eau
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Wasabi Tourteau crab salad / Japanese style spinach salad

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Wild Shrimps / Roasted watermelon / Yogurt sauce

Le Foie gras de Canard poêlé / Aubergines marinées / Vinaigrette miso - 27 €

Pan fried Duck foie gras / Miso dressing / Marinated eggplant

Les plats

La Pêche du jour/ Courgettes / Émulsion a l'ail noir / Huile de crustacés - 32 €

Catch of the Day / Zucchinnis / Black garlic dressing / Crustacean oil

La Poitrine de Canard / Quinoa sauté à l’asiatique / Sauce cerise-barbecue - 31 €

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Les desserts

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Coconut milk sushi rice / Melon salad / Coconut-lemongrass sorbet

La panna cotta au chocolat blanc / Framboises / Crème glacée aux baies roses - 14 €

White chocolate panna cotta / Raspberries / Pink peppercorn ice cream