Umami

Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par la goût.

C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues. Il ne reconnu aucune des quatres saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.

Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.

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Déjeuner :
Samedi et Dimanche

Dîner :
Tous les jours sauf le mercredi et le jeudi

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Chevreuil d'Alsace / Galette de chou / Sauce épicé au tamarin - 36 €

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Poppy seed and jasmin snow egg / Passion fruit soup / Coconut sorbet

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