Umami

Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par la goût.

C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues. Il ne reconnu aucune des quatres saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.

Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.

Ouvertures

Déjeuner :
Samedi et Dimanche

Dîner :
Tous les jours sauf le mercredi et le jeudi

Bons cadeaux

Faites plaisir à vos proches en leur offrant des bons cadeaux

  • Menu SAKURA
    4 plats hors boissons
    55 €
  • Menu Sakura 4 Plats
    avec 3 verres de vins
    80 €
  • Menu SAKURA
    4 plats avec 1 coupe de champagne, 3 verres de vin, 1 café et 1/2 eau
    100 €
  • Menu MATCHA
    Dégustation de 6 plats hors boissons
    75 €
  • Menu Matcha 6 plats
    avec 5 verres de vins en dégustation
    105 €
  • Menu MATCHA
    Dégustation de 6 plats avec 1 coupe de champagne, 5 verres de vin, 1 café et 1/2 eau
    125 €
Votre panier est vide.

Facebook

Retrouvez toutes nos actualités sur Facebook

C'est à l'âge de 14 ans que débuta ma carrière d'un apprentissage classique, rude mais formateur. Mon expérience s'est construite dans de prestigieuses maisons telles l'Auberge du Cheval Blanc à Lembach, l'Oasis à La Napoule et l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern sur les bases classiques de la gastronomie française.

Puis l'île de Vancouver au Sooke Harbour House, avec ses jardins luxuriants et ses quelques 400 variétés de plantes comestibles. Un océan tout proche avec des produits on ne peut plus frais, bref, un rêve pour un passionné d'authenticité comme moi. Ensuite Sydney en Australie, avec sa forte influence culinaire asiatique, ses méthodes de travail différentes et sa façon très moderne d'interpréter les plaisirs de la table. Un petit détour par le Cap en Afrique du Sud pour maîtriser une cuisine plus rustique basée sur de savants mélanges d'épices encore méconnues.

Ma vraie passion pour ce métissage de cuisines est venue durant mes 2 années passées à Shanghai en Chine. Ce fut une de mes plus belles expériences gastronomiques au contact d'une culture si différente de la nôtre et en même temps si exaltante sur le plan gustatif. Cette ouverture sur la diversité culinaire me conduit à me remettre tous les jours en question. Je pense qu'il y a encore tellement à apprendre et c'est avec exigence que j'élabore une cuisine au gré de mes sensations et découvertes.

Après plus de vingt ans d'expériences dans les cuisines d'un peu partout, il est temps de revenir à la vérité. Pour moi, la cuisine c'est avant tout, le produit, le plaisir, la spontanéité et la liberté de créer, et c'est dans cet esprit que je vous propose une nouvelle formule.
Voilà pas mal d'année que le cuisinier décidait de son marché, avec des produits venus d'ici, et souvent d'ailleurs.
Depuis toujours j'essaye de respecter les saisons, mais aujourd'hui je pense vraiment que cela est devenu nécessaire.
Il est temps pour le marché de décider de ce que le cuisinier préparera.
C'est ainsi qu'entrent en scène 6 INGREDIENTS QUE JE RENOUVELLERAI TOUTES LES 2 SEMAINES.

La terre : Nos fruits et légumes proviennent la plupart du temps des petits marchés
et fermes des environs.

L'eau : Nos mers se vident, l'approvisionnement du poisson sauvage devient de plus en plus
difficile, alors je vais travailler au coup par coup, car la mer aussi a ses saisons.

Viandes et Volailles : Elles seront d'origine française et si possible locale.

C'est un retour à l'essentiel !