Chers Clients,
Après plus de vingt ans d'expériences dans les cuisines d'un peu partout,
il est temps de revenir à la vérité.
Pour moi, la cuisine c'est avant tout, le produit, le plaisir, la spontanéité et
la liberté de créer, et c'est dans cet esprit que je vous propose une nouvelle formule.
Voilà pas mal d'année que le cuisinier décidait de son marché, avec des produits
venus d'ici, et souvent d'ailleurs.
Depuis toujours j'essaye de respecter les saisons, mais aujourd'hui je pense vraiment
que cela est devenu nécessaire.
Il est temps pour le marché de décider de ce que le cuisinier préparera.
C'est ainsi qu'entrent en scène 6 INGREDIENTS QUE JE RENOUVELLERAI TOUTES LES 2 SEMAINES .
La terre : Nos fruits et légumes proviennent la plupart du temps des petits marchés
et fermes des environs.
L'eau : Nos mers se vident, l'approvisionnement du poisson sauvage devient de plus en plus
difficile, alors je vais travailler au coup par coup, car la mer aussi a ses saisons.
Viandes et Volailles : Elles seront d'origine française et si possible locale.
C'est un retour à l'essentiel !
René Fieger
