Entrées
La salade de chair de Tourteaux
Gelée de melon vert, tobikko
Une eau de coco épicée
Ou
Les escalopes de foie gras de canard
Compote froide d’herbes marinées aux amandes et miso
Une sauce au calamansi
Plats
Le dos de cabillaud blond
Chou pak-choy, shiitakés marinés
Un bouillon dashi au gingembre
Ou
Le Magret de Canard
Crêpe farcie de poivrons, aubergines et pousses de soja
Desserts
La ganache au chocolat
Sauce toffee, sablé de cacao en poudre
Crème glacée au thé vert à la menthe
Ou
La soupe de myrtilles au sirop de violette
Sorbet au fromage blanc, sorbet myrtilles
Une guimauve à la violette
