Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût.
C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues.
Il ne reconnu aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer).
Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.
Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.
Le restaurant est ouvert
pour les fêtes de fin d'année.
Le 24 décembre au soir,
le 25 décembre midi et soir et
le 26 décembre à midi
avec un menu unique à 90€ par personne.
Jessica et René Fieger
Fermé pour congés annuels du 23/12/08 au 05/01/09
