Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût.
C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues.
Il ne reconnu aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer).
Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.
Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.
Le restaurant est fermé le dimanche
et le lundi.
Jessica et René Fieger
Nous sommes heureux de vous accueillir dans notre nouveau restaurant,
en plein coeur de Strasbourg.
Jessica et René Fieger
