Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût.
C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues.
Il ne reconnu aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer).
Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.
Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.
Notre restaurant a obtenu sa première
étoile au guide Michelin 2009 !
Nouveaux horaires :
• Pour le déjeuner :
uniquement le samedi de 12h00 à 13h15
• Pour le diner :
du lundi au samedi de 19h30 à 21h30
• Fermé le dimanche
Jessica et René Fieger
Fermé pour congés annuels du 23/12/08 au 05/01/09
