Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût.
C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues.
Il ne reconnu aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer).
Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.
Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.
Notre restaurant a obtenu sa première
étoile au guide Michelin 2009 !
Le reportage de France 3 Alsace
Le restaurant est fermé le dimanche
et le lundi.
Jessica et René Fieger
Pendant la période du marché de Noël, le restaurant sera ouvert les dimanches 30 novembre, 07, 14 et 21 décembre toute la journée,
ainsi que les lundis 01, 08, 15 et 22 décembre uniquement le soir.
Fermé pour congés annuels du 23/12/08 au 05/01/09
