La cinquième saveur
Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût.
La cinquième saveur
C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues.
Il ne reconnu aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer).
Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.
Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.
Bienvenue chez nous,
Ici, dans notre petit écrin, avec seulement 16 places, simplicité et convivialité sont les mots d’ordre. Seule en salle, c’est Jessica qui s’occupera de vous.
En cuisine, c’est la même chose. C’est René, lui aussi seul, qui officie.
Fusion, parfum, créativité, savoureux, simplicité, sont souvent les mots qui reviennent. Mais en fait ma cuisine reflète tout simplement, mon expérience et mon envie de faire bien.
Ce que nous proposons,
Dans un espace souvent plus petit que votre propre cuisine,
il n’y a pas de place pour des plats « à la carte ».
Juste 2 menus, qui me permettent de vraiment laisser parler les produits, mes envies, mes voyages, mes influences et mon savoir-faire.
Alors encore une fois,
Bienvenue chez nous.
Jessica et René Fieger
Une cuisine moderne aux influences du monde est proposée dans un cadre à l'élégance épurée.
Voir la galerieTéléphone
03 88 32 80 53Adresse
Restaurant Umamihoraires
Ouvert du lundi au vendredi de 19h30 à 21h00
Fermé le samedi et dimanche
Changement
C’est la « Crise de la quarantaine »
et avec ça, quelques changements en vue !
La « Crise », pas vraiment, et pas celle à laquelle on pense.
(Cela fait bien longtemps qu’elle est passée)
Mais c’est bien en 1984 que j’ai faits mes premiers pas en cuisine.
Cuisine que je n’ai plus jamais quitté.
40 ans en cuisine, ce n’est pas rien et même si la passion est toujours aussi présente, cela reste un métier exigeant.
Alors pour me soulager un peu, nous allons changer nos jours de fermeture, tout en nous adaptant à la demande.
Jusqu’à présent nous étions fermés le samedi et dimanche.
A partir du 17 Mai, au retour de nos congés, le restaurant sera fermé le :
mardi, mercredi et jeudi.
Les nouveaux jours d’ouverture seront :
le lundi, vendredi, samedi et dimanche le soir, avec comme d’habitude le choix entre notre menu Umami et le menu Végétarien, tous les deux composés de 5 plats.
A cela se rajoute :
le samedi midi et dimanche midi, où nous vous proposerons un menu unique en 3 plats.
Au plaisir de vous accueillir
Le restaurant sera fermé pour congés annuels du 27/04 au 16/05 inclus